
طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوساز
اسپرسو یکی از نوشیدنیهایی است که از عصارهی قهوه آسیاب شده به دست میآید. برای گرفتن عصاره قهوه باید دانههای قهوه را آسیاب کرده و آنها را تا حد زیادی فشرده کنید، سپس آب داغ را از میان دانههای پودر قهوه عبور داد. از میان پودر قهوهی آسیاب شده عصارهی قهوه بیرون میآید و داخل فنجان ریخته میشود. این داستان تهیه قهوه اسپرسو است و ما در این مطلب میخواهیم شما را با طرز تهیه اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز آشنا کنیم. برای درست کردن اسپرسو از روشهای مختلفی مانند دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات استفاده میشود؛ اما کیفیت اسپرسویی که با اسپرسوساز تهیه میشود بسیار بالاتر از اسپرسویی است که با موکاپات تهیه میشود. اسپرسو روشی است که برای ردست کردن قهوه استفاده میشود، در این روش آب داغ با دمای نزدیک به نقطه جوش و تحت فشار از پودر قهوه عبور کرده و اسپرسو به دست میآید. عبور آبِ داغ از میان پودر قهوه تنها 25 ثانیه طول میکشد. برای ردست کردن اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز قدم به قدم با ما همراه باشید تا در آخر بتوانید اسپرسویی غلیظ و خوش عطر داشته باشید!
راهنمای استفاده از دستگاه اسپرسو
پر کردن مخزن آب؛ ابتدا مخزن دستگاه را به اندازه حداکثر ظرفیت از آب پر کنید، برای پر کردن مخزن آب دستگاه اسپرسوساز باید حتماً از آب تصفیه شده استفاده کنید. حتی اگر دستگاه اسپرسو دارای فیلتر تصفیه و سیستم رسوب گیری آب باشد. معمولاً مخزن آب دستگاه در قسمت پشتی دستگاه تعبیه شده و دارای درپوشی است که با برداشتن آن میتوانید به مخزن آب دسترسی داشته باشید.
پر کردن پرتافیلتر از پودر قهوه؛ مرحله بعد برای تهیه قهوه اسپرسو پر کردن پرتافیلتر است. برای پر کردن پرتافیلتر باید از پودر قهوه استفاده شود و میزان پودر قهوه داخل سبد باید متناسب با تعداد فنجان اسپرسویی باشد که قصد دارید تهیه کنید. در واقع داخل سبد پرتافیلتر خطهایی درج شده که مقابل هر یک از خطها اعداد 1 و 2 و 4 و ... نوشته شده است، این اعداد نشان از تعداد فنجان اسپرسویی دارد که تهیه میشود. این اعداد راهنمای استفاده از اسپرسوساز هستند و اگر دو فنجان قهوه میخواهید باید تا عدد "2" را از پودر قهوه پر کنید و اگر "4" عدد فنجان قهوه میخواهید تا عدد "4" را از پودر قهوه پر نمایید.
تمپ کردن پودر قهوه؛ مرحلهی بعدی برای تهیهی اسپرسو تِمپ کردن پودر قهوه اسپرسو است، برای تمپ کردن پودر قهوه باید ابتدا پرتافیلتر را از پودر قهوه پر کنید، سپس با کمک تمپر سطح روی پودر قهوه را صاف کنید و آن را فشرده نمایید. سعی کنید از فشرده کردن بیش از حد پودر قهوه خودداری نمایید و آن را تا حدی تمپ کنید که پودر قهوه به شکل یک قرص فشرده شده درآید. اگر پودر قهوه را بیش از اندازه تمپ کنید، آب داغ از میان پودر قهوهی فشرده شده راهی برای عبور از بین دانههای قهوه پیدا نمیکند و در نتیجه قهوه طعمی سوخته خواهد داد و اگر پودر قهوه را به میزان کمتر از حد مورد نیاز تمپ کنید، منافذ زیادی بین دانههای قهوه وجود خواهد داشت و در نتیجه آب فرصت کافی برای عصاره گیری قهوه را نخواهد داشت و در نتیجه اسپرسویی کم رنگ تهیه میشود که طعم و بوی اسپرسو را نمیدهد.
قفل کردن و بستن پرتافیلتر بر روی دستگاه؛ مرحله بعد برای تهیه اسپرسو این است که پرتافیلتر را بر روی دستگاه نصب کنید. پرتافیلتر را از طریق دستهی روی آن بگیرید و آن را به هدگروپ (محل خروجی قهوه در دستگاه) وصل کنید و کامل بچرخانید تا پرتافیلتر قفل شود. سپس دوشاخه را به پریز برق وصل کنید و منتشر بمانید تا دستگاه روشن شود. معمولاً اسپرسوساز دو کلید برای تهیهی اسپرسو و تهیه بخار دارند. یعنی اگر قصد تهیه اسپرسو داشته باشید باید کلید مربوط به اسپرسو را روشن کنید و اگر قصد تهیه کاپوچینو و لاته و .... را داشته باشید باید کلید مربوط به بخار را فعال نمایید. بعد از اینکه آب به نقطه جوش رسید، دستگاه با کمک چراغ نشانگر آماده بودن دستگاه اسپرسوساز را برای تهیه قهوه به اطلاع شما میرساند.
عصاره گیری قهوه؛ زمانی که چراغ نشانگر تهیه اسپرسو روشن شد، برای عصاره گیری قهوه کافی ست که کلید شروع را بزنید تا آب از خروجی آب هد گروپ خارج شود و از میان پودر قهوه عبور کند و در از نازل خرجی قهوه عصاره قهوه به داخل فنجان ریخته شود.
نکات مهم و فوت کوزهگری تهیه اسپرسو
- یکی از نکاتی که حین تهیه اسپرسو باید به آن توجه شود، میزان آسیاب کردن پودر قهوه است. پودر قهوه مخصوص اسپرسو باید به صورت نرم آسیاب شود. در ضمن خرید دانهی قهوه به مراتب بهتر از پودر قهوه است، چرا که دانه قهوه را میتوان متناسب با مصرف روزانه آسیاب کرد به این صورت هم پودر قهوه تازه است و هم میزان آسیاب کردنش در اختیار خودتان خواهد بود.
- تمپ کردن پودر قهوه اثر خیلی مهمی بر روی کیفیت اسپرسو دارد. برای درست انجام دادن این کار ابتدا پودر قهوه را داخل سبد مخصوص پرتافیلتر بریزید و سپس با کمک تمپر سطح آن را صاف کنید و به آرامی به اطراف سبد ضربه بزنید تا پودر قهوه تمام فضای خالی را پر کند و هیچ فضای خالی در بین دانههای پودر قهوه وجود نداشته باشد و بعد از آن تمپر را بر روی پودر قهوه گذاشته و کمی به سمت داخل فشار دهید.
- اگر پودر قهوه را زیاد تمپ کنید و پودر قهوه بیش از اندازه فشرده شود، زمانی که آب داغ از میان پودر قهوه عبور میکند به سختی از میان دانههای قهوه عبور خواهد کرد و چون مدت زیادی زمان میبره تا آب عبور کند در نتیجه قهوه میسوزد و اسپرسویی که در فنجان ریخته میشود سوخته خواهد بود. اگر هم میزان فشرده کردن پودر قهوه کم باشد آب با سرعت بالا عبور میکند و در نهایت عصارهگیری به صورت کامل انجام نمیشود و حتی رنگ اسپرسو و طعم آن ایدهآل نخواهد بود.
- بهتر است که قبل از درست کردن قهوه و ریختن پودر قهوه در پرتافیلتر، اسپرسوساز را روشن کنید تا آب داغ و بخار آب مسیر جریان آب را کاملاً بشوید و در نهایت طعم اصلی قهوه اصیل و واقعی باشد و با طعم دیگری مخلوط نشود.
- مدت زمان عصاره گیری قهوه 15 الی 20 ثانیه است در واقع باید از زمانی که اولین قطره اسپرسو توی فنجان ریخته میشود باید حدود 15 الی 20 ثانیه صبر کرد تا عصاارهگیری کامل شود. اگر بیشتر از این مدت زمان طول بکشد، پودر قهوه میسوزد و اسپرسو طعم و خواص خودش را از دست میدهد.
- یکی دیگر از نکاتی که باید برای تهیه اسپرسو در نظر گرفت، این است که قبل از عصارهگیری قهوه، فنجان قهوه اسپرسو را با آب داغ بشویید تا قهوه سریعاً نشود. همچنین برخی از اسپرسوسازها دارای صفحهی گرم نگهدارنده هستند که جایگاه نگهداری فنجان هم میباشد. این صفحه گرم نگهدارنده از سرد شدن فنجان جلوگیری میکند.