
فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسوساز
ترکیب قهوه و شیر یکی از راهکارهای خلاقانه برای تهیه نوشیدنی با طعمی جدید بود که به طور کلی مسیر نوشیدن قهوه را تغییر داد و طعمهای متفاوت و جالبی از قهوه خلق کرد. در واقع زمانی که برای اولین بار شیر و قهوه با هم مخلوط شدند، کسی نمیدانست قرار است به زودی کف شیر هم به این مخلوط دوست داشتنی اضافه شود. در واقع تمام این خلاقیتها و ترفندها برای کاهش تلخی اسپرسو بود که نه تنها باعث کم شدن کیفیت و از دست رفتن طعم اصیل آن نگردد بلکه میزان کالری بیشتری هم داشته باشد. تنها گزینهای که تمام این ویژگیها را داشت شیر بود و این چنین شد که شیر را به قهوه اضافه کردند و این سرآغاز و تولد انواع شیر قهوهها بود و نوشیدنیهای جدیدی با نامهای جدید خلق شدند و روز به روز طرفداران بیشتری پیدا کردند.
در واقع برای طعم بخشیدن به نوشیدنی قهوه علاوه بر شیر از کفِ شیر هم استفاده میکنند. اما سوال اینجاست که چه نوع شیری بهتر است که برای طعم دادن به قهوه استفاده شود، در واقع از بین دو نوع شیر پرچرب و شیر پروتئین دار باید یکی را انتخاب کنید. معمولاً شیر پرچرب برای بهتر شدن رایحه استفاده میشود و شیر پروتئین دار برای تشکیل بهتر کف و حباب. در واقع این روزها طرفداران لاته و کاپوچینو و آمریکانو بیشتر از اسپرسو و قهوه شده است و دلیلش هم به طعم ملایم این نوشیدنیهای خوشمزه برمیگردد. میدانید که کاپوچینو و لاته و ... از شیر فوم گرفته شده درست شدهاند و برای تهیه آنها به قهوه اسپرسو و فوم شیر نیاز است. فومی که غلیظ و با قوام باشد و کف و حباب زیادی بر روی اسپرسو تولید نماید.
فوم گیری شیر چیست!
اسپرسو یکی از قهوههایی است که با روش عصارهگیری درست میشود و به عنوان قهوه پایه شناخته میشود. اسپرسو نوشیدنی غلیظی است که با روش عصارهگیری و با کمک دستگاه اسپرسوساز و دستگاه موکاپات درست میشود. از آنجایی که اسپرسو و انواع قهوه از نوشیدنیهای پرطرفدار دنیا هستند بنابراین طبیعی است که انواع نوشیدنی بر اساس اسپرسو نظیر لاته، کاپوچینو،ماکیاتو و موکا و ...نیز طرفداران زیادی داشته باشد. در این نوشیدنیها که بر پایهی اسپرسو و شیر تشکیل شدهاند، از ترکیب و مخلوط کردن اسپرسو و شیر به دست میآیند.
البته هرگز نباید شیر را به صورت مستقیم به قهوه اسپرسو اضافه کنید، بلکه باید شیر را فوم گیری کنید سپس به قهوه اضافه نمایید. دلیل اینکه فوم را شیر گیری میکنند این است که شیر فوم گیری شده دارای غلظت بیشتری نسبت به شیر مستقیم بوده و شیرینی بیشتری دارد. فرایند فوم گیری شیر در واقع به فرایندی گفته میشود که باعث نفوذ هوا به داخل شیر میشود. در واقع نفوذ هوا به داخل شیر همان فوم گیری شیر است و با ورود هوا به داخل شیر، پروتئین های موجود در شیر، هوا را محاصره کرده و اجازهی خارج شدن هوا را نمیدهند و همین باعث میشود شیر غلیظ شود و قوام گرفته و کف شیر درست شود. همچنین شیری که فوم گیری شده باشد قند بیشتری دارد و میزان قند بیشتری آزاد میکند و همین باعث میشود تا تلخی اسپرسو گرفته شود و طعمی ملایم تر داشته باشد.
طرز تهیه فوم گیری شیر با دستگاه اسپرسوساز
برای گرفتن فوم شیر با دستگاه اسپرسوساز از نازل بخار دستگاه استفاده میشود. نازل بخار دستگاه قابلیت خارج کردن بخار آب با پرفشار را دارد و همین بخار آب با فشار زیاد به داخل شیر نفوذ میکند و باعث میشود تا هوا توسط پروتئین شیر محاصره گردد. برای این کار ابتدا باید شیر را داخل پیچر یا لیوان مخصوص بریزید و لیوان را زیر نازل خروجی بخار دستگاه اسپرسوساز قرار دهید، سپس کلید بخار دستگاه را بچرخانید تا بخار آب پر فشار به داخل شیر نفوذ کند و باعث فوم گیری شیر شود.
1-ابتدا شیر سرد را داخل پیچر بریزید، بهتر است از شیری استفاده کنید که دارای 3% چربی باشد و پروتئین آن زیاد باشد.
2-حجم شیری که داخل لیوان یا پیچر میریزید نباید از 1/2 حجم پیچر بیشتر باشد تا هنگام فوم گیری شیر و افزایش حجم، شیر سرریز نشود.
3-معمولاً قبل از باز کردن پیچ بخار و خروج بخار از نازل بخار، مقدار کمی آب از نازل بخار خارج میشود، پس بهتر است که قبل از قرار دادن پیچر زیر نازل بخار، پیچ بخار را باز کنید تا آب خارج شده و داخل شیر ریخته نشود.
4- با خم کردن نازل بخار، لیوان شیر را زیر نازل بخار قرار میدهیم، تا نازل بخار کمی پایینتر از سطح شیر باشد. سعی کنید سر نازل بخار را کمی بپرخانید تا در کنارهی پیچر قرار داشته باشد و از قرار دادن نازل بخار وسط شیر خوداری کنید.
5-باید فوم گیری شیر را تا زمانی ادامه دهید که دمای شیر به 65 درجه سانتیگراد برسد. بعد از این مراحل لایه کف مانندی بر روی شیر تشکیل میشود که به آن فوم گیری میگویند.